Ваш город:
Мобильная версия
16 декабря 2013

Интервью Михаила Гончарова порталу «Деловой газеты.Юг»

Деловая

13 декабря на dg-yug.ru прошло интервью с Михаилом Гончаровым, генеральным директором сети быстрого питания «Теремок». Он рассказал, какие планы у компании в Краснодарском крае.

Генеральный директор сети быстрого питания «Теремок» Михаил Гончаров - выпускник факультета Вычислительной Математики и Кибернетики МГУ.

В 1998 году Михаил создал концепцию «Теремок – Русские блины». На эту идею его вдохновило путешествие в Париж. Его поразили французские крепы и удивило, что в России практически негде попробовать главное блюдо русской кухни - блины.

17 декабря первый «Теремок» появится в Краснодаре на фудкорте «СБС мегамолл», а 20 декабря – открытие в ТРК «Галактика».

В «Теремке» блины готовят под заказ прямо на глазах покупателей. Меню составляют традиционные блюда русской кухни - блины сытные и сладкие, гречневые и гурьевские каши, супы, пельмени, салаты. Все рецепты созданы дома настоящей хозяйкой.

В 2011 году сеть «Теремок» вошла в число лучших предприятий быстрого питания по мнению телекомпании CNN наряду с немецким Nordsee, китайским Mr. Lee и бразильской сетью Giraffas. За год вся сеть выпекает 22 000 000 блинов, а число покупателей составляет 30 000 000 человек. «Теремок» входит в пятерку самых популярных брэндов быстрого питания в России.

Сеть ресторанов «Теремок» включает в себя 225 точек в Москве и Санкт-Петербурге, а также 2 ресторана в Сургуте и 1 – в Тюмени.

Отвеченные вопросы


Светлана

Это не вопрос! Это большое человеческое спасибо!!

Большое человеческое пожалуйста. Будем стараться.


andrey, komirgatcharmail.ru

Как часто Вы едите блины собственной сети? Считаете ли, что они действительно вкусны, или приходится идти на жертвы ради бизнеса? Скажем так - если б у вас раскупали блины по двойным ценам - вы бы улучшили качество? Или и так сойдёт?

Я ем и блины и каши еженедельно. Мой фаворит сейчас - это гречка с тефтелями в томатном соусе. На жертвы идти не приходится, по каждому продукту мы слушаем себя, нравится нам вкус или нет. Если не нравится, то такому продукту не место в «Теремке». И цена формируется таким образом, чтобы было вкусно. Это суть бизнеса. Если поднимать цены, то качество и вкус еще можно улучшить, но очень и очень несущественно. То есть, в определенном смысле наш продукт сделан без компромиссов.


Света

Каковы ваш планы развития на 2014 год?

Открывать новые рестораны, темпы развития у нас ежегодно стабильные, но не самые высокие. Мы не инвесторы, мы работаем старательно и аккуратно.


Вика

какую кухню предпочитают краснодарцы и почему?

Как и все жители нашей страны, они предпочитают русскую кухню. Но, поскольку таких заведений достаточно мало, то приходится есть и пиццу, и бургеры, и все остальное.


Никита

В чем особенности краснодарского рынка общепита (каковы его отличия от московского и петербургского)?

Особенности такие же, как и везде в России – отсутствие традиций ресторанного дела и частных, семейных ресторанов, в которых и владельцем, и управляющим был бы шеф-повар.


Николай

Вы развиваетесь по франшизе? или может быть планируете развитие франшизы?

Скорее нет, чем да. Наш проект ведения бизнеса очень сложен, подразумевает множество требований. И пока мы не видим явных причин включать моторчик под названием «франшиза». Вполне может оказаться, что он заведет нас в болото.


Любопытный

В Краснодаре была сеть кафе «Хочу есть»: они тоже предлагали домашнюю кухню в формате фаст-фуда, долго они не просуществовали, как считаете – насколько вообще краснодарцам интересна домашняя кухня? В Москве - понятно, людям некогда готовить дома, а в нашем регионе принято готовить дома, например, я ем в кафе только то, что не могу приготовить дома. Размышляли ли вы в таком ключе о бизнесе на Кубани?

Если взять любой бизнес на планете, то одни прогрессируют, другие загибаются. Это нормальный процесс и это химия бизнеса. У сети «Хочу есть» не пошла реакция. А насчет готовить дома – да, есть такое мнение. Ну и какой вывод можно сделать? Никакого, я считаю. Когда Apple запустили айфон, в мире ежегодно продавались сотни миллионов телефонов. Надо не только размышлять, но и делать, думать и пробовать. В этом суть бизнеса.


Аня Лапшина

Вы рассматривали для открытия торговой точки район вещевого рынка в Краснодаре? Как вы относитесь к волнениям вокруг «Вишняков»? Напоминаю, власти решают куда перенести вещевой рынок и что с ним делать!

Вещевой рынок - не совсем наш формат. На вещевой рынок покупатели идут, чтобы сэкономить деньги, и наш недешевый продукт окажется там просто неуместен. Что касается вещевого рынка, то это хороший проект, но он вполне может существовать и на окраине города, как, например, в том же Париже.


Парацельс

А будет ли в «Теремке» эко-сегмент? Блюда, приготовленные из экологически чистых продуктов? Вообще вы рассматривали такую идею? Насколько такие блюда будут дороже обычных?

Такого сегмента у нас не будет. Пока мы оцениваем спрос на такую продукцию как очень и очень низкий. Но если мы увидим, что он есть – мы сделаем и такой сегмент. Но мы уже и сейчас достаточно экологичны.


Арина Летова

Еда в последнее время подорожала: яйца по 55-60 рублей, молоко поднялось в цене, овощи тоже подорожали: на сколько с начала осени ваша торговая сеть подняла цены на готовые блюда? Как подорожание продуктов вообще отразилось на вашем бизнесе? Как считаете – должны ли в России, в принципе, продукты стоить дороже чем сейчас?

Это вопросы макроэкономики. Мы не ставим себе задачу держать самые низкие розничные цены. Вместе с тем, мы боремся за низкие оптовые цены. Но если цена растет – мы тоже поднимаем цены. Рост цен составил от 2 до 5 рублей на отдельные блюда.

Продукты должны стоить столько, чтобы их производителям было выгодно их производить, а продавцам выгодно их продавать. А покупатель должен иметь выбор, где купить. Для этого и приняты антимонопольные меры. Если вы видите, что цены очень высокие и можно продавать дешевле и с прибылью – вам надо быстрее бежать и открывать свой магазин!


Ольга Романова

Вы живете в частном доме или квартире? Какие жилые комплексы в Краснодаре вам нравятся? В каких ЖК вы купили бы квартиру/дом? Почему?

Я живу в Москве. В Краснодаре мне очень нравится исторический центр, но было бы здорово его привести в порядок, восстановить старые домики, резьбу на деревянных окнах. Это было бы интересно для туристов и приятно для жителей!


Кубанец

Вы бывали на фестивале «Кубана»? Как вы относитесь к тому, что власти края протестуют против «Кубаны»? Как вообще вы считаете – должен этот фестиваль развиваться в регионе или лучше казачьи фестивали?

Я очень люблю всевозможные фестивали. Был на них и в Германии, и в Америке. А власти могут протестовать, так как опасаются неприятных событий. Ведь если что-то случится, то спрос будет с них прежде всего! Конечно, самая простая позиция - запретить. И если есть ощущение, что будет беда, то лучше так и сделать.

К сожалению власти не все могут рассказать открыто, но мы с вами можем это понять и сами.

Насчет казачества – надо изучить этот феномен, например в Париже продаются целые архивы казаков, было бы интересно их выкупать и создавать музей казачества. Изучать культуру казаков, традиции. Это интересно!


Лиана

Вы входите в Краснодар в непростое время для бизнеса: сейчас идет передел рынка наружной рекламы. Пробовали ли вы разместить рекламу о «Теремке» на рекламных щитах или иных рекламных носителях? Когда торги пройдут и власти города разрешат размещать «наружку», вы будете заказывать такую рекламу? Вообще где эффективно рекламироваться, по вашему мнению?

Мы начинаем работать в торговых центрах. Они формируют потоки покупателей, и мы сами, наш внешний вид – лучшая реклама. Вообще, мы не сторонники широкой рекламной поддержки. В Краснодаре мы размещаем рекламу и на улице, и в торговых центрах. Придумали для Краснодара забавный конкурс на лучшее поздравление для «Теремка» – его и рекламируем. Победители будут целый год получать блины в «Теремке» бесплатно!

А наведение порядка на рынке городской рекламы - это нормально, в Москве и Санкт-Петербурге городские власти убрали много рекламных форматов - например перетяжки на дорогах, демонтировали много рекламных щитов.


Катерина

Здравствуйте. Почему вы решили выйти именно на рынок Краснодара?

Краснодар - самый успешный и развитый из крупных городов России. В Краснодаре работают профессиональные торговые центры и много предприятий быстрого питания.


Дарина Мальцева

Как вы относитесь к разговорам о том, что после завершения Олимпиады в Сочи, в России наступит экономический кризис и обесценится рубль? Вы обращаетесь к аналитикам планируя свой бизнес, что они говорят? Есть опасность ?

Безусловно, мы следим за событиями, что-то предугадываем. Но если рубль обесценится, то это поднимет цены на импорт и откроет возможности для роста внутреннего производства в России.

В общем, мысль простая – при любом сценарии есть варианты, как работать и развиваться. Поэтому вкладываться надо в себя, набираться опыта, учиться, думать и стараться!


Игорь

Как вы относитесь к рекламе в социальных сетях? Где сами "сидите"?

Мы поддерживаем и Фейсбук, и ВКонтакте, но самый активный у нас собственный форум, на котором в открытом режиме без регистрации нам пишут сотни и тысячи замечаний и предложений.

Через 10 секунд я и директора компании получаем письмо с сообщением с форума на свои телефоны и компьютеры и готовим ответ. Это очень важно. И такая прямая связь в «Теремке» уже более 10 лет!


Игорь

Вы откроетесь в Краснодаре накануне Нового года, какие акции планируете проводить?

Пока только одну: конкурс на лучшее поздравление для «Теремка». Победители будут целый год получать в «Теремке» блины бесплатно!


Глеб

Блины с какой начинкой ваши самые любимые?

Блин «Цезарь» (не путать с салатом Цезарь!)


Сударыня Евражка, whiskeyinthejaratcharyandex.ru

Спасибо за прекрасную концепцию Теремка и вкусные блины и каши!

Большое пожалуйста! Будем развиваться и дальше.


Новосел

Как вы относитесь к тому, что Краснодар застраивается жилыми комплексами при старой дорожной и инженерной инфраструктуре?

Конечно, это не очень хорошо, но, видимо, других путей на сегодня нет. Как только начинаешь что-то делать, так сразу и выясняется, что все не так просто. Есть деньги на жилье или на дороги. Если построить дороги, то на улицы выйдет демонстрация тех, кому негде жить. А если построить жилье, выйдет демонстрация тех, кому неудобно ездить. Но вторая демонстрация будет меньше. Так и принимается решение. Всегда стоит поставить себя на сторону тех, кто принимает решение. Бывают и ошибки, конечно.


Евгения

Как часто вы летаете на самолетах? Вы когда нибудь пользовались услугами лаукостеров?

Летаю раз в два месяца, но лоукостерами никогда не пользовался! Мне очень нравятся «Аэрофлот» и «Трансаэро». Последние вообще входят в мировой рейтинг по безопасности!


Света

Вы отправляете своих сотрудников на повышение квалификации? Куда и как часто?

Да, мы постоянно учимся, и наш любимый семинар - «7 навыков высокоэффективных людей» Стивена Кови, который я всем и советую. Книга дает 10% эффекта от семинара. Так что читать можно, но не очень эффективно. Кроме того, мы изучаем идеи Эдварда Деминга, японскую систему качества. Весной мы уже во второй раз едем в Японию, изучать эту систему на предприятиях. В «Теремке» у нас есть и книга, «Теремок 4.0». Это четвертая версия наших базовых инструментов работы.


Ульяна

Вы приглашаете к себе в компанию бизнес-тренеров? Как в целом вы относитесь к такому виду бизнеса как проведение тренингов?

Приглашаем, но подробнее уже рассказал в прошлом ответе.


Валентина

Вы пользуетесь облачными хранилищами? Как вы считаете они помогают в ведение бизнеса?

Помогают, мы выкладываем туда некоторые брошюры, описание процессов и алгоритмов. Из любого места мы можем их посмотреть и проверить себя. Кроме того, у нас есть и разработка для айфона, программа «Чек лист проверки ресторана управляющим». На нашем уровне без мощной автоматизации работать просто невозможно! Ведь мы продаем 22 миллиона блинов в год и обслуживаем 30 миллионов покупателей.


Человек

Будет ли падение потребительского спроса на товары и услуги в следующем году? Банки говорят, что спрос на кредиты падает, логично, что люди станут покупать меньше. Как вы планируете стимулировать продажи? Какие маркетинговые ходы вы считаете самыми эффективными для фирмы, такой как ваша, в условиях стагнирующей экономики?

Мы привыкли работать с живыми ситуациями, так как в жизни очень много нюансов. Например, у людей не будет денег на дорогие покупки и они пойдут в недорогие рестораны проедать те деньги, что у них есть.

Мы ориентируемся прежде всего на спрос и продажи. И у нас есть несколько сценариев действий. А какой сценарий будет в жизни, не знает никто. Не забудьте, что в 1928 году все эксперты и журналисты писали, что экономика США сильна как никогда, а уже в 1929 разразился колоссальный экономический кризис.

А ситуация стагнации может вызывать к жизни силы сопротивления и кризиса может и не быть.