Уважаемый Денис - тема закрыта по вполне очевидным причинам. Дискуссию в стиле качество уже не айс я поддерживать не намерен.
Если есть конкретные претензии, а они у вас есть - готов пояснить.
Блин с семгой - в сложный момент смены поставщиков в январе-марте мог иногда (!) быть другой. Не плохой, но другой. Сейчас поставки отлажены и вкус и качество на высшем уровне. Семгу мы солим сами и добиваемся уникального ресторанного вкуса. Есть проблема - пишите.
Борщ - бекон это тоже живой продукт. Количество жира в беконе величина плавающая. Свинья не квадратная и прослойка жира у нее не ровно 1,5 см в любой части тела, наверное это очевидно. Но у нас есть стандарт и если мы получаем превышение жирной части в целом по партии, то идет претензия поставщику. Брать что попало мы не будем, но отдельные жирные кусочки в партии могут попасть.
Мечта об идеальном качестве реализуема в двух случаях:
Ресторан fine dining под личным ежедневным руководством отличного шефа с зарплатой оёёй.
Ресторан фаст фуд с заморозкой. Там вы получаете стабильный бургер, но он заморожен и еще не так давно для стандарта туда добавляли кровяно-костную массу. За подробностями к Джейми Оливеру. Это он раскрыл тему. Картошечка тоже лучисто золотая, но ее окунули в декстрозу. Если нужно такое (!) качество - милости просим. Дешево и сердито. Нам это не интерсно. Мы работаем со свежим сырьем.

Андрей, так можно сказать и про теорему ферму - сел и написал доказательство !
С рыбой так и происходит - посыпали солью и все. Но вопрос какую рыбу брать, какие именно куски, какого хранения. Обычно у людей, которые знакомятся с основами производства отпадает челюсть, когда они узнают о всех тонкостях и сложностях, рисках и параметрах. Можно книгу написать об этом. И это не извращения, а настоящее производство.

Сударь Сергей, а вы разницу понимаете между выращиванием картошки на 6 сотках, и выращиванием овощей круглый год на 50'000 гектаров? и между приготолвением борща дома пару раз в месяц, и тысяч порций борща на сотнях ресторанов каждый день?

Цитата
Андрей Наркевич пишет: Сударь Сергей, а вы разницу понимаете между выращиванием картошки на 6 сотках, и выращиванием овощей круглый год на 50'000 гектаров? и между приготолвением борща дома пару раз в месяц, и тысяч порций борща на сотнях ресторанов каждый день?

Так не солите сами покупайте у мелкого бизнеса в маке тоже ведь рыба есть и точек у них больше и ничего (и еще они 85%сырья закупают у российских производителей масштабы у них поболее будут) есть производители рыбных разносолов и российские и белорусские посоветуйтесь с ними как солить рыбу без созревателей красителей и вкусной соли просто я понимаю что все придумано до нас и зачем идти по пути наибольшего сопротивления всегда можно договориться.