Рецепт приготовления куриной грудки гриль!!!

Вернуться к темам
  • Милана

    Москва

    Гость

    05.08.2014, 13:25

    Добрый день!Скажите пожалуйста рецепт приготовления, вашей, куриной грудки гриль! Уж очень она вкусная и сочная! Заранее спасибо.

  • Москва

    Гость

    05.08.2014, 15:37

    Сударыня Милана, добрый день!
    Спасибо за ваш отзыв :)
    Куриная грудка маринуется в смеси из растительного масла, черного перца, паприки, соли и потом запекается в пароконвектомате (профессиональное кухонное оборудование, в котором приготовление продуктов осуществляется в нескольких режимах).

    Ждем вас в "Теремке" :)

  • Москва

    Сотрудник компании

    Генеральный директор

    05.08.2014, 15:44

    Добавлю лишь, что именно пароконвектомат обсепечивает сочность запекаемых продуктов, так как запекание происходит в атмосфере насыщенного пара и влаге попросту некуда испаряться, в отличие от печей и духовок домашних. В теории можно и домой купить пароконвектомат, но они очень большие и дорогие. Даже бытовые. Это сложная техника. http://www.parokonvektomati.ru/stati/

  • Старый тролль

    Москва

    Гость

    06.08.2014, 06:42

    Михаил, по технологии sous vide куриные грудки в том числе получаются еще лучше, чем в пароконвектомате ;-)
    Да и технология более доступна для домашнего использования

  • Москва

    Сотрудник компании

    Генеральный директор

    06.08.2014, 11:23

    • Реакция Майяра запускается при температуре порядка 154 градусов, в то время как температурой кипения воды условно считается 100 – а значит, мясо придется обжаривать либо до, либо после готовки методом sous-vide.
    • Реакция Майяра (англ. Maillard reaction) — химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, когда в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Эти изменения вызваны образованием продуктов реакции Майяра. Вместе скарамелизацией реакция Майяра является формой неферментативного потемнения (побурения). Названа в честь французского химика и врача Луи Камилла Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах.

  • Старый тролль

    Москва

    Гость

    06.08.2014, 18:39

    Михаил, я не думаю, что в пароконвектомате вы готовите уже порционно порезаные филе. Поэтому про реакцию майера тут как бы не к месту. Ну а целиком куриной грудки в блине у вас я тоже не видел. Поэтому останусь при своём мнении - что лучше приготовить грудку в сувид, а потом практически мгновенно забабахать пресловутую реакцию (то бишь дать цвет и запах, если по русски). Намного сочнее и ароматнее. Поверьте. Сравнивал.
    Да и вообще я просто ответил Иилане, как можно дома сделать еще вкуснее чем у вас...

  • Милана

    Москва

    Гость

    06.08.2014, 22:46

    Спасибо большое,Вам,за подробное описание !;))